大型餐厅的设计要求有哪些?-东方日成餐饮设计
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大型餐厅的设计要求有哪些?

    大型餐厅的设计要求不仅仅要考虑外观,更重要的是餐厅的实用性,大型餐厅的装修设计需要先对餐厅有个深刻的了解才能开始规划。那么,大型餐厅的设计要求有哪些呢?
    大型餐厅的设计要求最主要的就是大厅设计的实用性,如果出现员工服务不方便的情况那肯定是设计的不够合理,大厅的服务员要方便服务整个大厅,不能出现听不到角落顾客的情况,也不能由于服务台设计问题导致服务员总是来回跑影响效率,因此在大厅设计上一定要做好规划。先估算好顾客的行进动线,然后根据动线来规划服务台与服务节点,保证顾客在就餐时都可以得到方便快捷的服务,并且可以让餐厅的服务员更有效率。
    大型餐厅的设计要求比较重要的还有后厨的设计与规划,后厨是餐厅运转的核心,后厨效率不高就会影响出餐的效率,出餐效率不高不但影响餐厅口碑,更影响餐厅的收入,因此在设计前一定要做好后厨的规划。而后厨的规划包含了,餐品销售占比、后厨设备的数量及占地面积、后厨人员的操作空间、后厨的排烟通风、水路电路的设计规划和空调系统的规划,这里面每一样都是会直接影响到出餐的效率。销售占比高的餐品需要保证高峰期随时加人协助,高餐品要保证料理空间在高峰期够多人作业,排烟管道要在保证正常排烟的前提下尽量减少管道数量等。
    综上所述,大型餐厅的设计要求不仅是外观的设计,更需要餐厅设计的更具有实用性,一方面可以节约餐厅运营的成本,另一方面也可以增加餐厅顾客的口碑。 东方日成餐饮设计 www.smlby1688.com
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